Pane con farina integrale ai semi
Ingredienti:
500 gr.
100 gr.
90 gr.
10 gr.
10 gr.
3-3.5 dl ca
Qb
farina integrale
miscela di semi (zucca, girasole, saraceno, spelta, lino e sesamo)
yogurt
sale marino
estratto di malto
acqua
base levante, vedi sulla bibbia Gennarino
Lavorazione:
Mettere la miscela dei semi in ammollo (con molta acqua) per circa 24 ore e far riposare in un luogo fresco.
Far sciogliere la base levante con 1 dl d'acqua e circa 80 gr di farina e l'estratto di malto per circa 15 minuti (schiuma).
Lavorare in seguito la pasta con il resto della farina lo yougurt ed il sale in modo da ottenere una massa ben liscia.
Spianare la pasta e ripartire i semi ben sgocciolati (passarli in un canovaccio)
Arrotolare la pasta e lavorarla con cura (a mano) per non rompere i semi.
Formare la pagnotta, panini ect., posarli sulla carta da forno spruzzare con dell'acqua.
Lievitazione:
1½ ora ca a temparatura ambiente o 12 ore nel frigo