È opportuno iniziare con 450 gr. Se la pasta sembra eccessivamente molle, aggiungere ancora 50 gr.
Tutto dipende dalla qualità della farina.
Mischiare al latte il lievito, lo zucchero e il malto. Mischiare il sale con l’uovo e i tuorli e aggiungerlo al composto. Unire la farina e iniziare l’impasto. Appena gli ingredienti si sono miscelati, aggiungere il burro e impastare a fondo. La pasta è pronta quando, stendendone un pezzetto tra la punta delle dita, la si può rendere quasi trasparente prima che abbia a lacerarsi.
Sistemare in un recipiente leggermente infarinato sul fondo, coprire con foglio di plastica (carta trasparente).

Vedi lievitazione (1)
Suddividere poi in due pezzi uguali (oppure in quattro, ottenendo così due trecce), arrotondare il meglio possibile il pezzo di pasta e dopo cinque minuti iniziate l’allungamento. Allungare in due o tre volte fino a raggiungere la lunghezza di 45-50 cm, incrociare a forma di X e intrecciare. Deporre sulla teglia di cottura e pennellare subito con l’uovo (mischiato ad un po’ di sale, oppure tuorlo diluito con un po’ di latte).

Vedi lievitazione (2)

Ri pennellare delicatamente con l’uovo e passare in forno